Kokkiakatemia on Lapland Hotelsin oma koulutusohjelma, joka kehittää kokkien ammattitaitoa, tukee urakehitystä ja valmentaa kilpailuista kiinnostuneita osallistujia alan kilpailuihin.
Kokkiakatemia on vuoden mittainen valmennus, joka käynnistettiin ensimmäisen kerran vuoden 2025 alussa. Joka vuosi valitsemme noin kymmenen kokkia ravintoloistamme ympäri maan osallistumaan ohjelmaan. Valmentajina toimivat omat kilpailuissa menestyneet kokkimme sekä vierailevat huippuosaajat.
"Meiltä löytyy valtavasti ammattitaitoa ja vahvaa kilpailutaustaa, ja nyt tätä osaamista päästään hyödyntämään entistä laajemmin koko ketjun tasolla." –Tero Mäntykangas, Lapland Hotelsin keittiöpäällikkö ja Kokkiakatemian idean kehittäjä
Kokkiakatemia 2026
Valmentajat
Tero Mäntykangas
Kuka olet?
Tero Mäntykangas, Lapland Hotelsin keittiöpäällikkö. Vastaan ruokatuotteesta ja sen kehittämisestä sekä uusista projekteista.
Mistä ajatus Kokkiakatemiasta syntyi?
Halu valmentaa nuoria vahvemmiksi, antaa mahdollisuus ja eväitä nousta tunturien huipulle.
Mitä haluat Kokkiakatemian avulla opettaa valmennettaville?
Intohimoa lajia kohtaa, kunnianhimoa ja ammattimaisuutta keittiöön.
Mikä on oman urasi tärkein oppi?
Olemalla nöyrä mutta ei nöyristellä.
Lempiraaka-aineesi?
Vatta ei kestä ko poroa ja turvasta saparoon kaikki käy.
Mottosi?
Helpolla ei tuu kun pehmeäksi.
Kim Slotte
Kuka olet?
Kim Slotte ja toimin keittiömestarina Lapland Hotels Arenalla sekä Kokkiakatemian päävalmentajana.
Mitä haluat Kokkiakatemian avulla opettaa valmennettaville?
Epäonnistuminen on sallittua, se mitä teet sen jälkeen määrittää sinut tekijänä.
Lempiraaka-aineesi?
Mottosi?
Mikään ei tule ilmaiseksi.
Reino Sarka
Kuka olet?
Reino Sarka, konsernin keittiömestari.
Mitä haluat Kokkiakatemian avulla opettaa valmennettaville?
Kannattavaa ravintolatoimintaa, halua kehittyä ja intohimoa alaa kohtaan.
Mikä on oman urasi tärkein oppi?
Aina voi tehdä paremmin.
Lempiraaka-aineesi?
Maa-artisokka ja sienet.
Mottosi?
Tähtiin tähdätään, mutta ensin pestään kattilat.
Johan Kurkela, vieraileva valmentaja
Valmennettavat
LUMI KUKKA SUOPAJÄRVI
Kokki, Sky Kitchen & View
Lapland Hotels Sky Ounasvaara
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Hain kokkiakatemiaan verkostoitumis- ja sparraamismahdollisuuksien johdosta. Myös mahdollisuus kehittyä alan ammattilaisena uudelle vahvalle tasolle hyödyntäen uusia näkökulmia oli suurena motivaatiotekijänä.
Mikä on lempiraaka-aineesi?
Lempi raaka-aineeni täytyy olla nöyrä peruna, sillä se on tullut tutuksi jo lapsena isovanhempien perunapelloilta. Peruna on aina kulkeutunut mukana kymmenissä eri muodoissa Lapista Helsingin huipulle sekä viimeisimpänä Tukholman Frantzénissa perunanuudeleista valmistettavien Råraka rullien pyörittelyyn.
Mottosi?
Mukavuusalue on raja, joka täytyy rikkoa halutessaan kasvaa, sillä elämä alkaa sen reunalta.
Tatu Ollila
Keittiön vuoromestari
Lapland Hotels Pallas
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Poron sydän. Se on monipuolinen valmistaa, mieluiten grillaisin tai kuivaisin.
Mottosi?
Parasta on Pallas.
Lotta Fomin
Kokki, Kultá Kitchen & Bar
Lapland Hotels Bulevardi
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Hain Kokkiakatemiaan uuden laajemman oppimateriaalin takia. Haluan oppia uutta ja koko ajan parantaa itseäni kokkina ja ihmisenä. Toisten kanssa sparraus avaa aina uusia ideoita ja ovia. Konkareilta olen jo oppinut paljon ja tulen oppimaan vielä enemmän. Odotan innolla mitä vuosi tuo mukanaan.
Mikä on lempiraaka-aineesi?
Porosta on tullut yksi suosikkiraaka-aineistani. Perus ulkofileestä voi saada niin suussa sulavan annoksen, tai sen voi jalostaa tartariksi. Poron luuliemi on kastikepohjana yksi parhaimmista.
Mottosi?
Feedback is a privilage. Only if people care for your succees will they comment on your progress.
Kristian Klouvas
Kokki, Lapland Hotels Pallas
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Mikä on lempiraaka-aineesi?
Suosikkiraaka-aineeni on kana. Teen mahtavia kanagyroksia.
Mottosi?
Jos et yritä, et voi onnistua.
Einari Uusitalo
Kokki, Dabbal Kitchen & Bar
Lapland Hotels Tampere
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Hain kokkiakatemiaan kasvattaakseni ammattitaitoani ja valmistautua kisaamaan tulevaisuudessa.
Mikä on lempiraaka-aineesi?
Lempiraaka-aineeni on tällä hetkellä punajuuri sen monipuolisuuden ja aromaattisuuden vuoksi. Tekisin siitä jälkiruoan valkosuklaan kanssa.
Mottosi?
Mottoni on "ei kai se oo ku tehä".
Jesse Viilola
Kokki,
Lapland Hotels Arena
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Mikä on lempiraaka-aineesi?
Ei suoranaisesti oo mitää lempiraaka-ainetta, kun se vaihtelee vähän sesonkien mukaan. Mutta selleri ja sitruuna on ehkä lemppareita.
Mottosi?
Ei ruveta pelkään, make it fresh
Saranukul Intha (Kaitzu)
Kokki, Sky Kitchen & View
Lapland Hotels Sky Ounasvaara
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Haluan kehittää omia taitojani ja rakentaa itselleni hyvän pohjan tulevaisuutta varten. Haluan saada myös uusia kokemuksia ja tutustua muihin keittiöammattilaisiin. Sen lisäksi viime vuoden akatemia oli todella mahtava kokemus itselleni, opin paljon uutta.
Mikä on lempiraaka-aineesi?
Esimerkiksi siika, puikulaperuna, sipuli, kaikki lihat ja linnut. Koska olen kotoisin Thaimaasta, kaikki aasialaiset raaka-aineet ovat minun veressäni, kuten lime, chili yms. Ja tietysti suurin osa tekemästäni ruoasta on Aasian twistillä.
Mottosi?
Elä täysillä, äläkä pelkää, että epäonnistut.
Otto Hietamies
Vuoromestari, Kultá Kitchen & Bar
Lapland Hotels Bulevardi
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Mikä on lempiraaka-aineesi?
Lempiraaka-aineeni on sipulit, koska ne toimivat hyvin mausteena ja itsekseen. Esimerkiksi paahdettu sipuli pure on loistava lisäke annoksessa.
Mottosi?
Kova työ palkitaan aina!
Saku Kolistaja
Keittiömestari, Lapland Hotels Bears Lodge
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Haluan kehittyä ammatissani ja oppia uutta. Uskon että akatemiassa tulen kehittymään ja löytämään hyviä työkaluja arjen työhön. Akatemia on myös hyvä paikka tutustua muihin ketjun sisällä Rovaniemen ulkopuolella.
Mikä on lempiraaka-aineesi?
Poro ja kalat lapin poikana on lähellä sydäntä. Lipstikka myös vie mielen lapsuuteen mummolan kasvimaalle, josta löytyy komea lipstikka puska. Mikä sen perempi pimeneviin syysiltoihin, kuin lämmin porokeitto, johon lipstikka tuo kivasti syvyyttä.
Mottosi?
Kannattaa tehä heti kunnolla, niin ei tarvi toista kertaa tehä.
Joel Manninen
Keittiömestari, Sky Kitchen & View
Lapland Hotels Sky Ounasvaara
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Mahdollisuus päästä kehittämään itseäni ja oppimaan alan huipuilta. Aina on myös mahtava päästä verkostoitumaan muiden intohimoisten kokkien kanssa.
Mikä on lempiraaka-aineesi?
Lempiraaka-aineeni on poro sen monipuolisuuden vuoksi. Inspiroivaa on valmistaa siitä vähemmän tunnettuja osia ja kehitellä niille uusia käyttökohteita.
Mottosi?
Pysy nöyränä. Unelmoi isosti ja tee töitä saavuttaaksesi ne!
Alfred Tallberg
Keittiömestari, Kultá Kitchen & Bar
Lapland Hotels Bulevardi
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Haluan sekä haastaa että kehittää itseäni. Tavoitteena akatemian avulla voittaa Vuoden Kokki -kisa.
Mikä on lempiraaka-aineesi?
Kuha. Riippuu fiiliksestä mitä valmistaisin siitä, kuha on monipuolinen niin se taipuu moneen.
Mottosi?
Per aspera ad astra.
Anna Mikkilä
Kokki, Lapland Hotels Hetta
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Yksikön vetäjä kyseli oonko kiinnostunu akatemiasta ja selitti tarkemmi mikä son. Hän suositteli ja kannusti kovasti minnuu hakemaa siihe. Halluun kehittää ihteeni ja oppii uutta koko aja nii tää on hieno mahollisuus siihe.
Mikä on lempiraaka-aineesi?
Valkosipuli, niin hyvvää. Son myös tosi monipuoline ja soppii melekee kaikkee. Täl hetkel valmistaisin siittä valkosipulileipää.
Mottosi?
Virheet opettaa.
Veeti Kilpeläinen
Vuoromestari, Lapland Hotels Sirkantähti
Mikä sai sinut hakemaan Kokkiakatemiaan?
Hain Kokkiakatemiaan päästäkseni tekemään uutta kovien konkareiden kanssa, joilta varmasti saa hyviä neuvoja, oppia jotka tulevat viemään sekä kehittämään minua eteenpäin omalla urapolulla. Hain mukaan myös innostuksesta kisaamiseen ja uuden oppimisesta.
Mikä on lempiraaka-aineesi?
Minun lempiraaka-aine tällä hetkellä on Maa-artisokka sekä palsternakka, ne ovat hyvin monipuolisia raaka-aineita joista pystyy tehdä maukkaita näyttäviä komponentteja. Valmistaisin maa-artisokka kroketteja sekä palsternakkapyreen tai maukkaan palsternakkakeiton sekä confit maa-artisokka.
Mottosi?
Don't be afraid to give up the good to go for the great.